CRYSTAL TALKクリスタルトーク

パンもオリジナルで作っています。
元々クリスタルインターナショナルでは自家製パンを提供しているのでそれを生かして、キャラクターのパンにしたこともあります。

お二人と一緒にケーキを作ったこともあります。

直接打ち合わせをすることによってご新郎ご新婦様との距離が近くなったと感じています。
ケーキ入刀の後にファーストバイトと言ってご新郎ご新婦様が食べさせ合いをすることが多いのですが、サンクスバイトですと感謝の気持ちを込めて私に食べさせてくれたこともありました。

結婚式の打ち合わせはプロデューサーと行うことが多く、式場の中で知っているスタッフはプロデューサーだけですということが多いと思います。
しかし、結婚式にはとても多くのスタッフが関わっています。
お二人も知っているスタッフが多くなることは安心に繋がると思います。

私にとっても毎回同じことをしているより学びが多いです。

サービスとして大切なのは小さな気遣いだと思っています。
普通に料理提供するのは当たり前で、どの飲食店でもできることです。
例えば、扉を開けたり、段差がある時に声を掛けたり、寒そうな方にブランケットをおススメしたり、エレベーターでボタンを押してあげるたりなど1つ1つは小さなことですがとても大切な気遣いです。

気遣いは自分が相手のことを思わない限りできません。
語弊があるかもしれませんが、普通に料理提供がしたいのなら他の飲食店で働いた方が良いと思います。

小さなことですが、この小さな気遣いが一番うれしいと思います。

お肉を食べづらそうにしているご年配の方がいらっしゃれば、事前に指示がなくてもサービスの判断でお肉をカットします。
新人の頃は指示されたことだけをしていましたが、今は自分で判断できるようになりました。

お料理を楽しんでもらうにはおもてなしが欠かせません。
お料理がおいしいことは自信を持っているので、自分はおもてなしの部分を担当することが仕事だと思っています。

結婚式のサービスがレストランのサービスと違っていることは、多くのお客様を多くのサービススタッフでおもてなしすることです。
サービススタッフの人数が多くなればなるほどチームとして纏まるのは難しいですが、その反面お互いにサポートし合えるという良い面があります。

当たり前ですが経験が浅いスタッフができる仕事とベテランスタッフができる仕事は違います。

その人ができる最大限の仕事をしようと言っています。

極端かもしれませんが、新人スタッフには「早く歩く・笑顔・拍手は誰でもできるよね。絶対この3つは100%でやろう」と言っています。

そして、他のサービススタッフにはフォローしてほしいと伝えています。

料理作りも1人ではできません。
他のスタッフと一緒に協力して想いのこもったお料理を作ります。

自由なメニュー料理が始まった当初は正直他の調理スタッフはめんどくさがってました。
でも今ではとても積極的で、率先して取り組んでくれています。

複数人で1つのものを創り上げるのは難しいですね。
私の場合は分からないことをそのままにしている時は怒ります。

逆に私も調理スタッフが疑問に思ったまま仕事をしないよう伝えることを大切にしています。
料理についてはもちろんですが、時には式場としての方向性など料理とは直接関係のないことも伝えています。

先ほども言ったように毎回同じことをするのではなく、やったことのないことにチャレンジすることによってスキルアップすると感じています。
もちろん失敗することもありますが、失敗は誰でも経験することです。
取り組むことが大切です。

取り組む過程で失敗したことはたくさんあります。
最終的に結婚式当日喜んでもらえれば正解なんです。

フレンチ料理にこだわる気持ちは一切なく、色んな料理を作ることができ、お客様の要望に合わせることができるのがコックさんだと思っています。

作ったことのない料理でも知っていることが大切です。

今は地方料理の勉強をしています。
以前山口県出身のお母様に「けんちょう」という料理を知らなかった際に勉強不足ねと言われたことがありその通りだと痛感しました。

茅野さんの言った通りお料理はサービスのおもてなしがプラスされて初めて完成します。
料理を出すのはサービスにしかできないと考えているので試食会であったとしても、1品だけだからとプロデューサーなど他のスタッフがサービスをするなら料理を作りません。

お料理の提供の仕方・おもてなしはプロの技術があります。
だからサービスという職業があると感じています。
料理の価値を上げてくれるのがサービスです。

もちろんきちんとサービスしてくれなければサービスに対して文句を言ったりします。

井上さんのこだわりを普段から見ているので、それができていない時は遠慮なく意見を言います。
納得したものを出したいという井上さんの気持ちを知っていて、自分も納得した料理を提供したいと思っているからこそ、お皿の温度や見た目など細かな部分に対してもこだわります。

今までのシェフと比べて料理に対しての自由度が高すぎるのが井上さんです(笑)
他のコースのお料理と一部コースチェンジをするシェフは多かったけど、全く違うメニューが出てきます。
お二人の気持ちがこもった、納得したものじゃないと出さないという気持ちはとても強いと感じます。

その気持ちがお客様やスタッフにも伝わって、試食会にはほぼ全てのお客様がいらっしゃいますし、プロデューサーも普段からお料理の話をするようになりましたね。